空

  

先週の日曜日から仕込んできました「豚バラ」ちゃん(´∀｀)

さっそく最終工程へ。




土曜日の夜にはピックル液から取り出した肉を水を張ったボールに入れ塩抜き。
寝る前に水を入れ替え就寝。



朝は水を張ったボールに流水を流し込み2時間放置。



取り出した肉の水分をしっかりキッチンペーパーでふき取る。
ここで塩抜き加減を見るために小さくカットした肉をフライパンで焼いて食べるとあるのだ…
つД`)ﾏｽﾞｯ


すごい不安になる。


鶏肉同様陰干しを2時間する。表面が乾燥しないとスモークしたときに色が付にくいらしい。



で、前回の失敗を踏まえ側の河川敷で燻製開始！

　（前回の失敗とは、てげてげ＠はマンションに住んでいるのだがベランダで薫製していると
　　左右の家の窓が閉まる音がしたのだ∑(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)ﾔﾊﾞｯ。さぞかし煙かったであろう）



当然河川敷なので色んな利用者がいるが、さすがに燻製した人間はてげてげ＠くらいだろう。



今回はさくらの「チップ」でチャレンジ！

しかしこれがまた難しい(;´Д｀)
一定の温度に保てなく60～80度のあいだをうろうろ…
バーナーをつければ温度は急上昇あわてて上ふた開けて温度を下げバーナー消化、しかしバーナーを消せばチップからの煙が消えるの繰り返し。
ずーっと温度計とにらめっこ(;´Д｀) ｳﾍｪ


これならpyonkitipapaさんが発案したウッド＋炭1個のほうが簡単かも(;´Д｀)
ただ済み炭はは大量にいらないし必要なときにすぐ用意できないといけない。
チャコスターではオーバースペック…



良い案は無いものか…





出来上がりは




今回は燻し過ぎないようにと注意しました。前回のスモークチキンが燻しすぎたので（＾＾；



試食の感想は「ベーコンというより豚バラ焼きだな」が正直な感想(ﾉД`)ｼｸｼｸ
まぁ試食した部分は一番外側だし、ホントの美味しさは1～2日冷蔵庫で寝かせた後に出るらしいので
落ち込まずに期待して待ってみよう。



初ベーコンチャレンジはこれにておしまい。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終



  

本命のベーコン

２日目！

昨日漬け込んだ塩まみれの肉を水で洗い、ピックル液に漬け再び冷蔵庫へ




燻製って大変だなぁ  

できましたスモークチキン


全工程２日で初めての燻製。いや～楽しいっす


美味しくできたかどうかはてげてげ＠的には微妙でしたが…
嫁ｻﾏは美味いと



簡単に作り方を簡単に紹介（本に書いてあるのを紹介するだけですが）詳しくは調べておくんなまし


材料

鶏肉→もも肉かムネ肉（今回もも肉を使用）５００ｇ

ピックル液→水５００ｍｌ　塩５０ｇ　パセリ４本　ローリエ２枚　セロリ１本　黒胡椒５粒　
　　　　　　　　ゴボウのささがき　適量


ピックル液に鶏肉を入れ一晩冷蔵庫で寝かす




翌朝鶏肉を弱い流水で１時間ほど塩抜きする

６０～７０度のお湯で２時間ゆでる




日陰で２時間陰干し







でやっと燻製開始




ｓｐの２バーナーを使用




今回使用した「りんごのウッド」一度バーナー等で点火すれば過熱し続けないで勝手に燃えてくれる。
温度は天気に左右され、日が照っていると多分８０度あたりまでは上がると思われる。
日が雲に遮られこの時期の寒さのにさらされるとなかなか６０度にも達しない。

寒い時期ならチップを、暖かい時期ならウッドをという使い方でよいのかなと（６０～７０度で燻す場合）


できあがり～








今日はサラダと




ゆで汁でできたスープをいただきました






今回使用したもも肉はやや脂っこかった

次回はムネ肉で再チャレンジ  

スモーク中(^O^)  

(^O^)スモークチキンです  

１５％オフには勝てなかった…無念






で、




こんなもん買いました



新兵器！折畳式スモーカーお手軽香房



肉星人のてげてげ＠はベーコン大好き


というわけで早速チャレンジ


今日は「血抜き」

３８２ｇの豚ばら肉でチャレンジ



大量に塩まみれにします



ジップロックに入れます



残った塩を重石にして冷蔵庫へin




美味しく仕上がれよ！！！







しか～し！出来上がりは来週の日曜日なので面白くない


で、明日に仕上げることのできる「スモークチキン」も並行してチャレンジ


おたのしみに～～